Minkšti ir sultingi kotletai kartais nepavykta dėl kelių priežasčių: per daug vandens mėsoje, netinkamo maltos mėsos paruošimo, proporcijų. Patyrę kulinarai įvardijo niuansus, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį gamindami kotletus.
Drėgmės perteklius
Tradiciškai į maltą mėsą pilamas vanduo, pienas arba sultinys. Kartais skysčio kiekis viršija leistiną normą. Kai kurie kulinarai problemai išspręsti prideda įvairių ingredientų, kurie padeda išlyginti disbalansą. Dėl to pablogėja skonis.
Maltos mėsos maišymas
Prieš formuojant kotletus, faršą užtenka lengvai paminkyti. Tačiau svarbu nepersistengti. Priešingu atveju mėsa praras daug drėgmės ir oro. Dėl šios priežasties kotletai taps tankūs ir kieti.
Marinavimas
Prieš kepdami, faršą 5dėkite į šaldytuvą. Tai daroma todėl, kad mėsa sugertų svogūnų ir prieskonių, druskos aromatą, taptų vienodesnė. Iš tokio faršo lengviau lipdyti kotletus. Tačiau kai kurie kulinarai šį žingsnį praleidžia.
