Lydytas sūris yra svarbiausias pieno produktas sutinkamas ant mūsų stalo. Jį taip pat dažnai naudojame kaip garnyrą, pvz., itališkos virtuvės patiekaluose, arba ruošiame labai populiarų sūrio asorti. Tačiau parduotuvių lentynose mūsų laukia klastotės. Štai keletas patarimų, kaip atpažinti lydyto sūrio klastotę iš augalinių riebalų nuo tikros.
Galime lengvai apsigauti, ypač pirkdami pjaustytą lydytą sūrį, kuris paėmus į rankas tampa nenatūraliai plastiškas. Jo sudėtyje galima rasti daugybę mūsų sveikatai kenksmingų cheminių medžiagų, kurios tik suteikia jam geltonojo lydyto sūrio formą ir spalvą. Labai dažnai sakoma, kad jis artimesnis aliejui nei lydytam sūriui.
Kokios yra sūrių rūšys?
Pasaulyje gaminama apie 4000 geltonojo lydyto sūrio rūšių, o Lietuvoje jų yra gerokai mažiau. Sūris gaminamas iš gyvulių pieno, todėl yra keturios pagrindinės sūrių rūšys: karvės, avies, ožkos ir buivolės pieno. Kita vertus, sūris gaminamas trijų kategorijų: baltas, geltonas ir pelėsinis. Sūrių skonių įvairovė taip pat labai plati ir galima išskirti rūgštų, saldų, švelnų, vaisių, taip pat žemės, riešutų, grybų ir net karamelės skonius. Taip pat sužinokite pagrindinius sūrių pavadinimus, pavyzdžiui, brie ir camembert yra pelėsiniai sūriai iš karvės pieno, cheddar ir emmentaler – geltonieji sūriai iš karvės pieno, o mozzarella – baltasis sūris iš buivolės pieno. Taip pat verta prisiminti lenkiškus sūrius: tai bryndza ir oscypek, gaminami iš avies sūrio.
Skaitykite etiketes ir visada atpažinsite netikrą lydytą sūrį
Kai perkate lydytą sūrį, būtinai perskaitykite sudedamąsias dalis ir atidžiai įsižiūrėkite į sūrio tekstūrą. Tai labai svarbu, nes tik tikras sūris turi nedideles skylutes, kurias fermentacijos proceso metu suformuoja bakterijos. Įdomu tai, kad šių skylučių paviršius turėtų būti lygus. Jei jis nevienodas, toks sūris yra netikras. Nepamirškite, kad skylučių dydis sūryje rodo jo aromatą, nes kuo jos didesnės, tuo sūris skleidžia savitesnį kvapą.
Pažinkite teisingą sūrio sudėtį
Lydyto sūrio sudėtyje pirmiausia turėtų būti pieno ir fermentų, taip pat augalinio pieno ir konservantų.
