Guliašas su padažu primena vaikystę. Kaip jį pasigaminti, kad skonis būtų toks, koks buvo anksčiau, kaip iš senų, laiko patikrintų receptų? Tikriausiai reikia išbandyti 100 receptų ar klausti vyresnio amžiaus žmonių, kurie tuo metu dirbo viešojo maitinimo įstaigose?
Bet ne! Nereikia išradinėti dviračio iš naujo. Jums tereikia pažvelgti receptus, kurie buvo naudojami prieš 30–40 metų. Ten viskas aprašyta. Mes kaip tik turime vieną tokį guliašo receptą.
GULIAŠAS SU PADAŽU
Jums reikės:
- 1800–2200 g mėsos (kiaulienos – mažiau, jautienos – daugiau)
- 100 g lydytų gyvūninių riebalų
- 300 g svogūnų
- 200 g pomidorų tyrės
- 60 g miltų
- druskos, pipirų pagal skonį
- Lauro lapų
Gaminimas:
Visų pirma mėsą supjaustykite 20–30 g gabalėliais. Pasistenkite, kad gabalėliai būtų vienodi, tai yra svarbu.
Paimkite 80 g ištirpintų riebalų ir apkepkite ant jų mėsą ant didelės ugnies.
Įkaitinkite pomidorų tyrę su 10 g riebalų, puode. Tai turėtų trukti nuo pusvalandžio iki 50 minučių.
Supilkite keptą mėsą su sultiniu arba verdančiu vandeniu į tyrę ir sandariai uždenkite dangčiu. Guliašas ant silpnos ugnies turėtų troškintis maždaug valandą.
Tuo tarpu supjaustykite svogūną ir patroškinkite ant likusių 10 g riebalų, įberdami druskos, miltų ir prieskonių. Galutinis rezultatas turėtų būti tirštas padažas.
Troškinkite mėsą valandą ar ilgiau, po pusvalandžio įpilkite svogūnų padažo ir toliau troškinkite po uždaru dangčiu. Nepamirškite įdėti lauro lapo likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos. Guliašas paruoštas!
Toks ilgas ir kruopštus paruošimas duoda vaisių: guliašas gaunasi labai švelnus, padažas gaunasi apetitą keliantis ir gero skonio. Ir nors klasikinis „vengriškas guliašas“ iš tikrųjų laikomas tiršta sriuba, mūsų variantą galima derinti su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, su virtais ryžiais ar bulvėmis.
Mėsos tekstūra bus minkšta. Puikus, sotus patiekalas suteiks jėgų ir teigiamos nuotaikos visai dienai. Skanaus!