Jei žinote gerą biskvito receptą, galite juo pasinaudoti, kepdami beveik visus įmanomus desertus – dieviškus tortus, saldžius vyniotinius, pyragėlius ir kitus desertus iš viso pasaulio.
Kad kiekvieną kartą pagamintumėte tobulą biskvitą, jums reikia gero recepto, ir būtent tokiu šiandien norime su jumis pasidalinti!
Tai mūsų mėgstamiausios konditerės receptas, ji jau 20 metų profesionaliai kepa savo konditerijos ceche.
Taip pat norime pasidalinti keliais patarimais, kurie pravers kepant tobulą biskvitą.
Universalus biskvito tešlos receptas
25 cm skersmens formai jums reikės:
- 3 kiaušinių
- 3 šaukštų pusiau rupių miltų
- 3 šaukštų cukraus
- 2 šaukštų šilto, bet ne karšto vandens
- 1 valgomo šaukšto aliejaus
- šiek tiek kepimo miltelių
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite du dubenis, nes kiaušinių baltymus ir trynius reikia išplakti atskirai.
- Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite baltymus, galite įberti žiupsnelį druskos, kad baltymai gerai išlaikytų formą.
- Kai kurie konditeriai į kiaušinių baltymus taip pat įpila šiek tiek citrinos sulčių.
- Kiaušinių trynius plakite su cukrumi, kol susidarys tirštos baltos putos.
- Nedideliu greičiu suplakite vandenį ir aliejų.
- Kai pagrindas bus paruoštas, pradėkite po šaukštą dėti miltus, vis pamaišydami, kad tešloje nesusidarytų gumuliukų.
- Dabar tokiu pat būdu nedidelėmis porcijomis sudėkite išplaktus baltymus, labai atsargiai maišydami, kad nesutrūkinėtų jų tekstūra.
- Galiausiai įberkite kepimo miltelius ir įmaišykite juos į tešlą.
- Tešlą paskleiskite ant riebalais išteptos ir miltais pabarstytos kepimo skardos.
- Dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
- Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės ir gali trukti nuo 12 iki 20 minučių.
- Išimkite biskvitą, kai jo paviršius taps gražiai auksinis.
Kepimo patarimai:
- Vietoj aliejaus naudokite išlydytą, bet ne karštą sviestą.
- Jei neturite pakankamai laiko, galite plakti neatskirtus kiaušinius su cukrumi. Tačiau jei atskirsite trynius nuo baltymų, tešla bus puresnė.
- Biskvitų tešlos receptams konditeriai iš esmės naudoja dviejų rūšių miltus – paprastus arba pusiau rupius miltus.
- Purus biskvitas tampa minkštesnis ir tinka susukti, pvz., kai jį reikia suvynioti.
- Naudojant pusiau rupius miltus, gausis kietesnė tešla, tinkama pyragams kepti.
- Ruošiant vyniotinį, vietoj cukraus naudokite cukraus pudrą, nes ji suteiks tešlai elastingumo.
- Paprastą vandenį galite pakeisti mineraliniu vandeniu, nes jo burbuliukai taip pat suteiks papildomo purumo.
- Mediniu pagaliuku patikrinkite, ar biskvitas jau paruoštas. Įkiškite jį per vidurį, ir jei jis liks švarus, o tešla prie jo neprilips, vadinasi, biskvitas bus iškepęs.
Patarimas iš senosios kulinarijos knygos, kaip apsaugoti biskvitą nuo sukritimo
Kad tešla pakiltų, kiaušinių baltymai turi būti labai gerai išplakti. Išplakti kiaušinių baltymai turi būti standūs ir blizgantys, o apvertus indą – jie turi neatsiskirti nuo indo dugno.
Niekada riebalais netepkite kepimo indo dugno ar jos šonų. Naudokite kepimo popierių. Kai patepsite formą riebalais, tešla pakraščiuose nepakils, o viduryje susidarys didelis burbulas.
Biskvitas geriau pakils, jei į tešlą įlašinsite kelis lašus citrinos sulčių arba nedidelį šaukštelį acto ir 1-2 šaukštus vandens.
Orkaitė turi būti iš anksto įkaitinta, ir kai tik užmaišysite tešlą, šaukite ją į orkaitę… Jokio orkaitės įjungimo, kai tešla jau yra įdėta į orkaitę.
Kai biskvitas iškepa, reikia jam leisti gerai atvėsti ir tik tada supjaustyti.
Linkime gero skonio!
