Augti 90-aisiais buvo malonu. Tai buvo laiminga ir nerūpestinga vaikystė, kurioje vieninteliai prieinami dalykėliai buvo draugai ir žaidimai lauke. O kokie skanūs būdavo kepiniai! Riešutai su kondensuotu pienu, bandelės, pyragai su uogiene… Aš buvau ir likau neabejinga visiems saldumynams. Bet rageliai su baltyminiu kremu vis dar priverčia kauptis seiles mano burnoje.
Šis receptas yra tiesiog šedevras! Paruošti tešlą ir įdarą yra lengva ir paprasta. Būkite kantrūs, ir labai greitai galėsite mėgautis desertu, kuriam šiais laikais nėra lygių.
Jums reikės:
- Kvietinių miltų 2,5 puodelio
- Kiaušinio trynių 2 vnt.
- Vandens 1,25 puodelio
- Druskos 0,25 šaukštelio
- Citrinos sulčių 1 ml
- Sviesto 200 g
- Kiaušinio 1 vnt.
- Kiaušinio baltymų 3 vnt.
- Cukraus pudros 6 šaukštų
Gaminimas:
Dubenyje sumaišykite 2 kiaušinių trynius ir stiklinę vandens, tada įlašinkite 16 lašų citrinos sulčių ir įberkite druskos.
Kai druska ištirps, palaipsniui įpilkite 2 puodelius persijotų miltų ir minkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir elastinga. Tešlą susukite į rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir atidėkite 30 minučių.
Dubenyje sutrinkite sviestą iki vientisos masės, įberkite 3 arbatinius šaukštelius miltų ir išmaišykite. Suformuokite plokščią stačiakampį.
Ant miltais pabarstyto paviršiaus tešlą iškočiokite taip, kad sluoksnio vidurys būtų storesnis už kraštus. Į vidurį įdėkite sviesto stačiakampį, uždenkite jį tešlos kraštais.
Gautą voką apibarstykite miltais ir, pradedant nuo vidurio, tešlą suvyniokite į ritinį. Iškočiokite, nuvalykite miltų perteklių nuo iškočioto sluoksnio paviršiaus ir sulenkite į keturias dalis. Uždenkite tešlą ir palikite 10 minučių pastovėti. Dar kartą iškočiokite tešlą į 10 mm storio sluoksnį. Nuvalykite miltus ir sulenkite sluoksnį į keturias dalis. Tešlą atšaldykite, ir po 20 minučių vėl iškočiokite ir sulenkite į keturias dalis. 30 minučių atvėsinę, pakartokite procesą paskutinį kartą.
Paruoštą tešlą iškočiokite į stačiakampį, maždaug 5 mm storio sluoksnį ir supjaustykite ilgomis 2 cm pločio juostelėmis.
Kiekvieną juostelę apsukite ant konditerinio kūgio ir įsitikinkite, kad vienas tešlos kraštas užeitų ant kito. Būtina vynioti tešlos juostelę kryptimi nuo siauros kūgio dalies iki plačiosios, atliekant maždaug 6 apsukimus.
Sudrėkinkite kepimo skardą šaltu vandeniu ir padėkite ant jo ragelius. Aptepkite juos kiaušiniu ir kepkite 20 minučių 240 laipsnių temperatūroje. Kai rageliai iškepa, išimkite juos iš formų, perkelkite ant grotelių ir palikite atvėsti.
Per šį laiką paruoškite kremą. Cukraus pudrą suberkite į puodą, užpilkite ketvirtadaliu stiklinės vandens, gerai išmaišykite ir virkite, kol skystis taps sirupu, tam užtruksite apie 5 minutes.
Išplakite baltymus iki standžių putų, tada, toliau plakdami, palaipsniui į juos supilkite cukraus sirupą. Plakite dar porą minučių ir pačioje pabaigoje įlašinkite 5 lašus citrinos sulčių.
Baltyminį kremą sudėkite į konditerinį maišelį ir užpildykite ragelius, tada pabarstykite cukraus pudra.
